¿Qué se puede hacer para que el enfermo celiaco lleve una
vida normal? Este paciente, a quien el pan cotidiano le está vedado, espera, además de
progresos científicos en la materia, el establecimiento de disposiciones precisas,
destinadas a hacerle saber cuáles son los productos manufacturados que no puede consumir
porque contienen, aunque sea en pequeñas cantidades, ciertas proteínas que le son
perjudiciales. La Asociación Celiaca del Uruguay (ACELU) ha establecido fructíferos
vínculos con la Universidad de la República Oriental del Uruguay a fin de propiciar el
avance de las investigaciones tanto sobre la enfermedad celíaca como sobre la detección
de tales proteínas en los productos alimenticios de venta pública.